Stroj za vakuumsko pakiranje može automatski izvući zrak u vrećici za pakiranje i dovršiti postupak brtvljenja nakon što dosegne unaprijed određeni stupanj vakuuma. Također se može napuniti dušikom ili drugim miješanim plinom, a zatim dovršiti postupak brtvljenja. Strojevi za vakuumsko pakiranje često se koriste u prehrambenoj industriji, jer nakon vakuumske ambalaže hrana može odoljeti oksidaciji, kako bi se postigla svrha dugoročne očuvanja.
U određenom prostoru, stanje plina ispod jedne atmosfere tlaka kolektivno se naziva i vakuum. Stupanj tankosti plina u stanju vakuuma naziva se stupanj vakuuma, koji se obično izražava vrijednosti tlaka. Stoga, vakuumsko pakiranje zapravo nije u potpunosti vakuuma, a stupanj vakuuma u spremniku hrane pakiran tehnologijom vakuumskog pakiranja obično je 600-1333Pa.
Glavna funkcija vakuumske ambalaže je uklanjanje kisika. S jedne strane, čini da mikroorganizmi gube životni okoliš, inhibira njihovo disanje i zaustavlja reprodukciju, a s druge strane, izbjegava pogoršanje, propadanje i promjenu boje uzrokovane oksidacijom hrane.
Za svježe meso i druge proizvode, fiksni udio O2, N2 i CO2 nakon pakiranja na napuhavanje vakuuma može inhibirati proizvodnju anaerobnih bakterija, održavati jarko crvenu boju svježih mesnih proizvoda i učiniti proizvode konkurentnije.
