Modificirana atmosfera pakiranja (MAP) je ambalaža razvijena na temelju pakiranja napunjene vakuumom i dušikom. U inozemstvu, tehnologija pakiranja koja postiže svrhu očuvanja i očuvanja promjenom ambijentalne atmosfere (zraka) oko hrane naziva se modificiranom atmosferskom pakiranjem. Uglavnom se koristi za očuvanje hrane. PP modificirana atmosfera ambalaža ima potpunu primjenu u pakiranju ohlađenog mesa, kave i povrća. Danas se sve više koristi i u hladnjaci i pripremljenim praktičnim namirnicama, posebno za pakiranje svježe narezanih svježih svinjskih proizvoda. Modificirani atmosferski pakiranje plina uglavnom se sastoji od ugljičnog dioksida, dušika, kisika i drugih posebnih plinova poput dušičnog dioksida, sumpornog dioksida i argona. Glavni konzervantivni plin, ugljični dioksid, može inhibirati rast većine bacila i gljivica; Kisik može inhibirati reprodukciju većine anaerobnih bakterija, održavajući mesnu boju i voće i povrće svježim. Dušik, inertni plin, ne reagira ili ga apsorbira hranom. Koristi se kao plin za punjenje kako bi se spriječilo pakiranje paketa uzrokovanih bijegom plinova poput ugljičnog dioksida. Različita hrana i voće imaju različite sastave i proporcije antiseptičkih plinova. Za kutije za zaključavanje CA, presudno je da propusnost kisika odgovara brzini disanja.
